ซาลาเปาไส้หมูสับไส่ไข่เค็ม.... สูตรนี้เห็นคุณเกดบอกว่าได้มาจากคุณนุส และคุณเกดลงไว้ในบล็อกน่าอร่อยมากเลยค่ะ แต่ไม่รู้ว่าจะทำออกมาได้อร่อย และสวยอย่างคุณเกดหรือเปล่า แต่ด้วยใจสู้และก็มีมติกันว่าบ้านเราจะทำขนมซาลาเปาไส้หมูสับไส่ไข่เค็ม...ไปไหว้อากงที่กาญจนบุรีกัน ขอขอบคุณคุณเกดและคุณนุสมาก สำหรับสูตรอร่อย ๆ หรือแวะไปที่ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pastelpiebald&month=07-2008&date=20&group=3&gblog=7
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=ravee&month=06-2008&date=26&group=4&gblog=2
ส่วนผสม
แป้งซาลาเปา
ส่วนที่ 1แป้งสาลีชนิดพิเศษ (คุณนุสใช้แป้งกิเลนเหลือง หรือบัวแดง) 525 กรัม
น้ำเปล่า 375 กรัม
ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส่วนผสมที่ 1
ร่อนแป้งสาลี ผสมยีสต์ น้ำเปล่า นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนที่ 2แป้งสาลีชนิดพิเศษ (แป้งเดียวกันกับแป้งข้างบน) 225 กรัม
ผงฟู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
เนยขาว 150 กรัม
วิธีทำ ส่วนผสมที่ 2 1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เข้าด้วยกัน
2. นำแป้งส่วนผสมที่ 1 ที่พักไว้จนขึ้น ใส่แป้งข้อที่1 มาผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น นวดจนเข้ากันแล้วค่อยใส่เนยขาวนวดจนส่วนผสมเนียน ถ้ามีเครื่องนวดแป้งจะช่วยได้เยอะเลยค่ะ ถ้านวดด้วยมือก็จะนานหน่อย นวดจนเนียน หรือดึงแป้งแล้วเป็นฟิล์มบางๆ แล้วทิ้งไว้อีก ครึ่งชั่วโมง
3. ตัดแป้งเป็นก้อนละ 30 กรัม แล้วคลึงแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที แล้วค่อยใส่ไส้ แล้วพักไว้อีก 15 นาที ค่อยไปนึ่งในซึ้ง น้ำเดือด ประมาณ 10-15 นาที
หมายเหตุ ช่วงพักแป้ง มีฝาปิดหรือกาละมังมาครอบไว้ด้วย อย่าให้โดนลม ระหว่างคลึงแป้ง และตอนพักก็ควรมีพลาสติกบางใสคลุมแป้งไว้ตลอด อย่าให้แป้งโดนลมนะคะ ตอนใส่ไส้แล้วด้วย อย่าให้โดนลม ผิวแป้งจะแห้ง
ไส้หมูสับ
ส่วนผสม
เนื้อหมูสับ ควรมีมันผสมเยอะหน่อย จะช่วยให้หมูนุ่ม 300 กรัม
หอมใหญ่สับ 80 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียม 10-15 กลีบ
รากผักชี 5 ราก
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแช่น้ำ 4 ดอก
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด คลุกเคล้าลงในเนื้อหมูบด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมันงา น้ำมันหอย ใส่แป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่หอมหัวใหญ่ เห็ดหอม นวดพอเข้ากันอีกที พักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที หรือนานกว่านั้นก็ได้ค่ะ ระหว่างรอแป้งซาลาเปาเสร็จ แล้วค่อยใส่ต้นหอมทีหลัง
ไส้ครีม
ส่วนผสม
ผงครีมมี่คัส 225 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
นมสดเย็นจัด 1 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำใส่ผงครีมมี่คัสและน้ำตาลไอซิ่งใส่ลงในเครื่องตีไข่ ค่อยๆ ใส่นมสดลงไป ตีด้วยหัวตะกร้อ จนส่วนผสมข้นเหนียว ตีด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 1-2 นาที
ส่วนที่ 1แป้งสาลีชนิดพิเศษ (คุณนุสใช้แป้งกิเลนเหลือง หรือบัวแดง) 525 กรัม
น้ำเปล่า 375 กรัม
ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส่วนผสมที่ 1
ร่อนแป้งสาลี ผสมยีสต์ น้ำเปล่า นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนที่ 2แป้งสาลีชนิดพิเศษ (แป้งเดียวกันกับแป้งข้างบน) 225 กรัม
ผงฟู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
เนยขาว 150 กรัม
วิธีทำ ส่วนผสมที่ 2 1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เข้าด้วยกัน
2. นำแป้งส่วนผสมที่ 1 ที่พักไว้จนขึ้น ใส่แป้งข้อที่1 มาผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น นวดจนเข้ากันแล้วค่อยใส่เนยขาวนวดจนส่วนผสมเนียน ถ้ามีเครื่องนวดแป้งจะช่วยได้เยอะเลยค่ะ ถ้านวดด้วยมือก็จะนานหน่อย นวดจนเนียน หรือดึงแป้งแล้วเป็นฟิล์มบางๆ แล้วทิ้งไว้อีก ครึ่งชั่วโมง
3. ตัดแป้งเป็นก้อนละ 30 กรัม แล้วคลึงแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที แล้วค่อยใส่ไส้ แล้วพักไว้อีก 15 นาที ค่อยไปนึ่งในซึ้ง น้ำเดือด ประมาณ 10-15 นาที
หมายเหตุ ช่วงพักแป้ง มีฝาปิดหรือกาละมังมาครอบไว้ด้วย อย่าให้โดนลม ระหว่างคลึงแป้ง และตอนพักก็ควรมีพลาสติกบางใสคลุมแป้งไว้ตลอด อย่าให้แป้งโดนลมนะคะ ตอนใส่ไส้แล้วด้วย อย่าให้โดนลม ผิวแป้งจะแห้ง
ไส้หมูสับ
ส่วนผสม
เนื้อหมูสับ ควรมีมันผสมเยอะหน่อย จะช่วยให้หมูนุ่ม 300 กรัม
หอมใหญ่สับ 80 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียม 10-15 กลีบ
รากผักชี 5 ราก
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแช่น้ำ 4 ดอก
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด คลุกเคล้าลงในเนื้อหมูบด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมันงา น้ำมันหอย ใส่แป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่หอมหัวใหญ่ เห็ดหอม นวดพอเข้ากันอีกที พักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที หรือนานกว่านั้นก็ได้ค่ะ ระหว่างรอแป้งซาลาเปาเสร็จ แล้วค่อยใส่ต้นหอมทีหลัง
ไส้ครีม
ส่วนผสม
ผงครีมมี่คัส 225 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
นมสดเย็นจัด 1 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำใส่ผงครีมมี่คัสและน้ำตาลไอซิ่งใส่ลงในเครื่องตีไข่ ค่อยๆ ใส่นมสดลงไป ตีด้วยหัวตะกร้อ จนส่วนผสมข้นเหนียว ตีด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 1-2 นาที
เห็นท่าทางสาวน้อยของเราแล้วเป็นงั้ยบ้างค่ะ ...
สาวน้อยตอบว่า น้องเปรม กำมะเล น้องเปรม กำมะเล (น้องเปรม สู้ สู้ .. ค่ะ)
และแล้วเราก็ได้ ซาลาเปาไส้หมูสับไส่ไข่เค็ม แสนอร่อยออกมาแบบนี้ค่ะ
ทานกับชาจีนร้อน ๆ อร่อย ๆ ค่ะ (ของเราเค็มไปหน่อยค่ะ..)
