สวัสดีค่ะ วันนี้มีชิฟฟ่อน มอคค่า สอดไส้บัตเตอร์ครีมกาแฟเข้มสุด ๆ เหมาะสำหรับทานคู่กับกาแฟร้อน ๆ จริง ๆ เลยค่ะ ทำเสร็จตอนสี่ทุ่ม ห่อไปชิมไปหายไป 2 ชิ้น .... มาดูส่วนผสมกันเลยนะค่ะ
ชิฟฟอนมอคค่า สำหรับถาดอบขนาด 7"x10"
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 60 กรัม
ผงโกโก้ 2 ชช.
นมผง 1 ชต.
ผงฟู 1 ชช.
น้ำตาลทราย(1) 45 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.
นมสด 45 กรัม
ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ชต.
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำมันพืช 35 กรัม
ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย(2) 20 กรัม
มะนาว 1/2 ชช.
อุปกรณ์อื่นๆ
กระดาษไขสำหรับปูถาดอบ
กระดาษสำหรับห่อเค้ก
วิธีทำ
1. ถาดที่่ใช้อบปูกระดาษไขรองไว้ เสร็จแล้วก็อุ่นเตาอบไว้ที่ 190C ด้วยนะคะ
2. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ นมผง และผงฟูรวมกัน 2 ครั้งใส่อ่างผสม เทน้ำตาลทราย (1) และเกลือลงไปคนให้เข้ากัน ทำบ่อตรงกลาง
3. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวด้วยความเร็วต่ำให้ฟู แล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ค่อยๆ ใส่น้ำตาล(2)ทีละน้อย ตีจนน้ำตาลหมด ไข่ขาวตั้งยอดอ่อนเกือบแข็งและไข่มีฟองที่ละเอียดมาก เราตีแค่ประมาณ 1 นาทีก็ได้ที่แล้วค่ะ
4. ละลายผงกาแฟในนมสดแล้วเทใส่บ่อแป้ง ตามด้วยไข่แดง และน้ำมันพืช ใช้ตะกร้อมือคนเร็ว ๆ ให้แป้งเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วพักไว้ (คนแค่แป๊บเดียวนะคะ ไม่เกิน 5 วินาที ถ้าคนนานเค้กจะเหนียวเกาะกันเป็นปื้นค่ะ) นำไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแล้วมาผสมกับส่วนไข่แดง โดยแบ่งใส่สองครั้ง ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เสร็จแล้วเทใส่ถาดอบ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันแล้วเคาะถาดเบาๆ 2 ครั้งเพื่อไล่อากาศ
5. นำเข้าเตาอบโดยวางไว้ชั้นที่สองจากล่าง อบไฟบน-ล่างประมาณ 10 นาทีค่ะ ทดสอบเค้กโดยใช้นิ้วแตะผิวเค้กเบาๆ ถ้าเค้กสปริงตัวไม่ทิ้งรอยไว้ก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ หรือใครจะใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มตรงกลางเค้ก หากไม่มีแป้งติดมาก็โอเคค่ะ เมื่อเค้กสุกนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นตัวลงประมาณ 5 นาที แล้วไปทำบัตเตอร์ต่อเลยค่ะ
ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมกาแฟ
เนยสดเค็ม 80 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
นมสด 20 กรัม
ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 ชช.
วิธีทำ
1. ใส่น้ำตาลทราย นมสด และกาแฟในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลายหมด ปล่อยให้เดือดประมาณ 1 นาทีจนน้ำเชื่อมเหนียวดี ปิดไฟพักไว้ให้เย็นค่ะ
2. ตีเนยสดด้วยความเร็วปานกลางจนเนยฟูและมีสีขาวนวล อย่าลืมปาดขอบอ่างด้วยนะคะ จากนั้นก็ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมกาแฟใส่ลงไปที่ละน้อย ตีต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำเชื่อมหมด ครีมมีลักษณะฟูเบาเนื้อเนียนมาก ๆ
เมื่อเค้กเย็นเท่าอุณหภูมิห้องแล้วปูพลาสติกใสที่โต๊ะ คว่ำเค้กบนพลาสติกแล้วแกะกระดาษไขทิ้งไป ใช้มีดคมๆ ตัดแบ่งครึ่ง ปาดบัตเตอร์ครีมบนเค้กหนึ่งแผ่นแล้วนำแผ่นที่เหลือมาประกบ ตัดแบ่งเค้กเป็นชิ้นๆ 3 เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมตามต้องการ สุดท้ายก็ใช้กระดาษห่อเค้กหรือพลาสติกให้รอบค่ะ
ชิ้นนี้ขอขอบคุณคุณอุ้ยสำหรับสูตรอร่อย ๆ ค่ะ
สำหรับแถวนี้ทานด้วยกันค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น