Mixed Fruit Yum Yum – ยำผลไม้รวม

ควันหลงจากวันสารทจีน มีผลไม้หลากหลายในช่วงเทศกาลนี้ที่ทางบ้านซื้อมา เลยเป็นที่มาของยำผลไม้รวมแสนอร่อย ในวันหยุดสุดสัปดาห์นี้เลยค่ะ

ส่วนผสมผลไม้ (ตามใจชอบค่ะ)

แอปเปิ้ลแดง     2 ลูก

สาลี่               1 ลูก

แครอท           1 หัว (แครอทออสเตรเลีย จะได้รสชาติที่หวาน และกรอบ)

องุ่น (ที่ทำใส่องุ่นลูกเล็ก ๆ กลม ๆ หวานอมเปรี้ยว ลูกน่ารักดีค่ะ ซื้อมาจากซอยอารีย์ 7 ถนนพหลโยธิน)

น้ำเปล่า           1 ถ้วย

น้ำตาลทราย     ½ ถ้วย (ใช้น้ำตาลทรายแดง จะได้รสชาติที่หอม)

น้ำมะนาว         1 ลูก

กุ้งเนื้อ            1 ถ้วย (ใช้กุ้งเนื้อ ซึ่งจะตัวใหญ่กว่ากุ้งแก้วเหมาะสำหรับใส่ในยำต่าง ๆ สำหรับกุ้งแก้วไว้ใส่แกงจืด)

เกลือทะเล       1/4 ช้อนชา

พริกขี้หนู         3-5 เม็ด

วิธีทำ

ล้างผลไม้และผักให้สะอาด

หั่นแอปเปิ้ล และสาลี่ เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และแช่ในน้ำเย็นที่ผสมเกลือทะเลนิดหน่อย ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

หั่นแครอทเป็นเส้นเล็ก เหมือนกับทำส้มตำมะละกอ

นำผลไม้และผักออกจากน้ำใส่กระชอนให้เสด็จน้ำ แล้วแช่ในตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที

นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเดือดเติมน้ำตาลทรายลงไป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนเหนียว ข้นพอประมาณยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น

ล้างกุ้งให้สะอาด

ตำพริกขี้หนูให้ละเอียดแล้วผสมลงในน้ำเชื่อมใส่เกลือและน้ำมะนาวนิดหน่อย คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามต้องการ (ถ้าให้เด็กทานก็ไม่ต้องใส่พริก)

นำมาคลุกลงในผลไม้แล้วรับประทานได้เลย แบบนี้ค่ะ

Fruit Cake - เค้กผลไม้

หลังจากที่สะสมผลไม้อบแห้งไว้หลายเดือนเต็มทีแล้ว เพิ่งจะได้ฤกษ์ทำเค้กผลไม้ วันนี้ค่ะ

มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

ส่วนที่ 1

ผลไม้แห้ง 720 กรัม (เราเลือกใส่ผลไม้อบแห้งที่มีอยู่ในตู้เย็น ได้แก่ อินทผาลัม ลูกฟิก กล้วยตาก มะตูมเชื่อม ลูกเกด แอปริคอต และลูกพรุน)

ส่วนที่ 2

1. เหล้ารัม 60 มล.

2. น้ำส้ม 300 มล. (ใช้น้ำส้มทิปโก้)

3. เมเปิ้ลไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนที่ 3

1. แป้งแนกประสงค์ 270 กรัม

2. ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา

3. ผงอบเชย 2 ช้อนชา

4. ผงจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา

5. กลิ่นวานิลลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

6. เนยสด 150 กรัม (รสจืด ทิ้งไว้ให้นิ่ม)

7. โยเกริต์ 100 กรัม

8. น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม

9. ไข่ไก่ เบอร์ 1  3 ฟอง

ขั้นตอนการทำ

         ขั้นตอนที่ 1

       1.  หั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ผสมรวมกันในชามแก้ว

2.  ผสม เหล้ารัม เมเปิ้ลไซรัป น้ำส้ม คนให้เข้ากัน นำมาผสมลงในชามผลไม้แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามผลไม้ใส่ตู้เย็น หมักไว้ 24 ชั่วโมง นำออกมาคนบ้าง สัก 2-3 ครั้ง

ขั้นตอนที่ 2

1.  เมื่อหมักผลไม้ได้ที่แล้ว ก็มาเตรียมพิมพ์บัตเตอร์ขนาด 7 นิ้ว มาทาเนย และปูทับด้วยกระดาษไขให้รอบถาด ตอนทำใช้พิมพ์บัตเตอร์เค้ก 3 โลฟ และถาดแก้ว 1 ถาดค่ะ

2.  เริ่มมาทำเค้กได้กันเลยค่ะ เริ่มจากเปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส อบแบบรองน้ำ (ใส่น้ำร้อนไว้ในถาดที่พื้นเตาอบ) ถ้าอบแบบไม่รองน้ำ เค้กที่ได้เนื้อจะแห้งค่ะ

3.  ร่อนแป้ง ผงฟู ผงอบเชย ผงจันทน์เทศ และวนิลาแบบผง เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้

4.  แบ่งแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งมาผสมลงในชามผลไม้และคลุกผลไม้ให้ทั่วแล้วพักไว้ (เพื่อที่ว่าผลไม้จะได้ไม่จมเวลาอบ)

5.  ตีเนยให้อ่อนตัว จากนั้นจึงใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป ตีให้จนเป็นสีอ่อน

6.  ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีด้วยสปีดต่ำ ให้เข้ากันดีจึงใส่อีกฟองลงไป (ไม่ควรตีนานเกิน) หลังจากนั้นใส่โยเกริต์ลงตีพอเข้ากัน

7.  ทยอยใส่แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำ แค่พอให้แป้งเข้ากัน หลังจากนั้นใส่ผลไม้ลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้

8.  อบนานประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนสุกค่ะ เมื่อเอาไว้จิ้มแล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมาก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ

9. จากนั้นนำออกจากเตาอบ พักให้พออุ่นแล้วทาด้วยน้ำหมักผลไม้ (หรือนำแยมแอปริคอตมาเวฟให้ละลาย ประมาณ 1 นาที) ทาเค้กให้เป็นเงางาม น่ารับประทาน แต่ตอนที่ทำไม่ได้ทาอะไรเลย เพราะน้ำหมักผลไม้ไม่มีเหลือเลยค่ะ

11. เมื่อเค้กเย็นดีแล้วก็ห่อด้วยพลาสติก แล้วเก็บใส่กล่องพลาสติกอีกชั้น แต่ตอนที่ทำอบใส่ถาดแก้วด้วยก็เลยนำเข้าตู้เย็นได้เลย ควรนำเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 3 สัปดาห์ แล้วจะได้รสชาติของเค้กที่หมอกรุ่นไปด้วยเหล้ารัมและเค้กก็จะชุ่มไปด้วยรสชาติของผลไม้ทีเดียวค่ะ

Floy-thong Cake - เค้กฝอยทอง

เมื่อวันศุกร์เห็นมีขนมฝอยทองมาขายแถวที่ทำงานแล้วน่าทานมาก
 ก็เลยติดมือมาทำเค้กฝอยทองทานดูบ้าง

ตัวเนื้อเค้กเป็นชิฟฟ่อน และอบแบบรองน้ำ เหมือนการอบชีสเค้กค่ะ

ก่อนอื่นเตรียมพิมพ์ นำเนยมาทาที่พิมพ์ แล้วปูทับด้วยกระดาษไข

วันนี้ใช้พิมพ์แบบเหลี่ยม 8.5 นิ้ว x 6.5 นิ้ว หรือแบบกลมแล้วแต่ชอบค่ะ

ส่วนผสมที่ลงตัวนี้ได้มาจาก blog ของคุณน้องค่ะ 

มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ มี 4 ส่วนด้วยกัน

ส่วนที่ 1

นำฝอยทองน้ำหนัก 250 กรัม มากรุลงในพิมพ์แบบนี้ค่ะ (ต้นฉบับใช้ 200 กรัม)

วอร์มเตาอบที่ 180 องศาเซนเซียส ไฟบน-ไฟล่าง

ส่วนที่ 2

แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1+1/4 ชช.
นมผง 1+1/4 ชต.
น้ำตาลทราย (1) 50 กรัม
เกลือ 1/4 ชช. 

ร่อนทั้งหมดให้เข้ากัน 2 รอบ แล้วพักไว้ก่อน

ส่วนที่ 3

ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมันพืช 45 กรัม
นมสด 60 กรัม

นำส่วนผสมคนให้เข้ากัน

ส่วนที่ 4

ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช (เราใช้น้ำมะนาวแทน)
น้ำตาลทราย(2) 50 กรัม

ตีไข่ขาวจนเป็นฟองละเอียด เติมน้ำมะนาว ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน
ทยอยใส่น้ำตาลทราย ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

นำส่วนผสมส่วนที่ 3 มาผสมกับส่วนที่ 2 ให้เข้ากัน

แบ่งส่วนของไข่ขาว มาผสมกับส่วนของไข่แดงโดยแบ่งผสมประมาณ 3-4 ครั้ง
เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ 

นำเข้าอบแบบรองน้ำเหมือนอบชีสเค้ก ถ้าถาดที่ใช้เป็นถาดแบบที่น้ำเข้าได้ ให้นำฟอยล์มาห่อพิมพ์เพื่อกันน้ำเข้า แล้วนำไปวางบนถาดที่มีน้ำร้อนอยู่ประมาณ 1/3 ของพิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที แล้วแต่รุ่นของเตาอบค่ะ

เมื่อขนมสุกแล้วนำออกจากเตาแล้ววางบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พักไว้ให้เย็นแล้วค่อยตัดค่ะ

ขนมสุกเรียบร้อยแล้ว สีสวยจริง ๆ เลยค่ะ

พอดีเย็นวันนี้มีแขกมาเที่ยวบ้าน เค้กฝอยทองของเราเลยได้ออกงานพร้อมน้ำชาร้อน ๆ พอดีเลยค่ะ